宇和島市保手にある魚家さんのお店に行き、ふぐをさばくとろこを見せてもらいました。
きなはいや直売所でふぐのお刺身、ヒレ、真空パック詰あらを販売しています。
（ふぐだけじゃなく、他のお魚やお刺身も沢山ありますが、今日はふぐを見せてもらいました）

左側のトラックの奥で作業をしていました。（写真に写っているのは従業員の川崎さんです）


ふぐをさばいているのがご主人の清家勝利さんです。（とらふぐという種類だそうです）


まず口を落として（これがゼレチンでおいしいそうです）　　両側のひれを切り落とし、皮を剥します。
あらに入るそうです。

　　　　

内臓はとり、身と皮だけになりました。　　　　　　　　　皮は、表面のとげをしごいて、とります。
頭の部分（おいしいそうです）もあらに入ります
　　　　

それをボイルして、氷水に入れ、細切りにすると　　　　ざくが出来上がり（お刺身につけられるそうです）
　　食べさせていただきましたが、コリコリした歯ざわりで、かむと甘味もあって美味しかったです。

　　　　

身は３枚におろされて、お刺身になります。　　　　　薄く切ったお刺身を、きれいに並べて出来上がりです。
　　　　

身と皮とヒレ以外はあらに入ります。

これらを全てビニールの袋に詰めて・・・　　　　　　　　機械で真空パック詰になります。
　　　　

あらはやっぱりふぐ鍋がいいですよね！・・・かまや骨の方はから揚げがおいしいそうです。
私はまだ食べた事が無いので、直売所で販売してる時に買って、作ってみま～す♪

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